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速冻蔬菜是将新颖蔬菜经由加工处置惩罚,快速解冻、包装、冷藏等环节制成的小包装食物。因而,它具有与其它冷冻轻易食物一样的长处,具体表现正在以下几个方面:

一、是能够临时贮存。因为蔬菜的快速解冻是正在-18度的高温下停止的。构造内部构成匀称微小的冰结晶,不损坏蔬菜的细胞结晶,有效地限定生物的化学反应和抑止了微生物的增进,因此能够到达临时贮存保鲜的目标。一样平常夏日消费的速冻蔬菜皆能够贮存到夏季或春季贩卖。若是库房冷藏温度低于-18℃,则贮存期更长。 

二、是解冻质量好。速冻蔬莱正在解冻质量方面的长处重要显示正在:

(1)根基连结了新颖蔬莱原有的光彩,风味和营养成分。

(2)解冻后汁液流失少。

(3)烹饪后能连结莱形,口感好,无冻菜味。

三、是包装、运输轻易。因为速冻蔬菜呈单体松懈状,因而称量包装密封非常轻易。正在有外包装的状况下,冷藏、运输非常轻易。

四、是讲求卫生,食用轻易。因为速冻蔬菜正在解冻加工前曾经过整顿、洗濯、漂烫,并且这些加工工艺历程的卫生前提非常严厉,因而,速冻蔬菜一样平常皆相符食用卫生标准。另外,因为速冻蔬菜烹饪时不需任何加工,可随取随用,因而它又具有节约工夫的长处。

固然,速冻蔬莱也有其局限性,重要是其质量低于新颖蔬菜。即速冻蔬菜冷藏几个月后,其营养成分略有丧失。但它仍具有较下的食用代价。速冻蔬菜的营养成分尺度重要是以维生素C的含量为其品格的审定目标,—般来讲,维生素C的损失率不超过40%,即以为是一般的。材料注解,新颖蔬菜正在10℃生存4—6天,其维生素C的损失率到达40%阁下。

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